Mắm tép Thanh Hóa nấu món gì?

Nguyên liệu

• Tép đồng tươi – Những con tép ngay sau khi đánh bắt được đưa vào sơ chế để tạo nên sản phẩm
• Rượu trắng ( Tuy nhiên phải sử dụng với một lượng vừa phải. Nếu thiếu kinh nghiệm và sử dụng quá nhiều sẽ gây át hoàn toàn mùi mắm )
• Nước lọc tinh khiết
• Gạo nếp và gạo tẻ giã nhuyễn để tạo thính. Làm nên hương vị đặc trưng. Lượng gạo thông thường theo tỉ lể 6/4 nghĩa là 6 phần gạo nếp và 4 phần gạo tẻ
• Muối trắng – Loại muối được sử dụng cũng là hàng loại 1. Không pha tạp chất và bảo quản

Cách làm

Cho tép vào nước muối loãng một lần nữa để rửa sạch cũng như hạn chế mùi hăng của tép. Tiếp theo đó tép trải qua một quá trình đun sôi với nồi nước đã hòa tan rượu trắng. Thời gian đun phải thật sự hợp lý và cũng có thể coi như bí quyết của người dân nơi đây. Bởi tép không thể quá chín để giữ được hương vị đặc trưng của nó.

• Sau khi được luộc qua, tép đồng được giã bằng cối để món mắm được dẻo và có độ quạnh.
• Và đây chắc chắn là bước khó nhất -làm thính. Người ta trộn chung 2 loại gạo theo công thức sau đó ngâm trong khoảng từ 12-15 tiếng. Sau đó vớt ra để ráo và rang thật khô. Sau đó giã nhỏ thành bột thính mịn
• Cuối cùng cho tép vào những hũ đất lớn, xen kẽ với lớp muối và thính. Phải là những người nghệ nhân có kinh nghiệm thì mới làm ra được loại sản phẩm hoàn mỹ nhất.
• Quy trình ủ, nhiệt độ, độ ẩm cũng là một công thức mà được người dân truyền từ đời này qua đời khác.